KOSTA RİKA Don Senel Micromill, Senel Campos Valverde tarafından 2014 yılında kurulmuştur. İlk yılında temel ekipmanlarla küçük bir üretim yapan Senel, elde ettiği başarıyla tesisini geliştirmiş, kurutma alanlarını genişletmiş ve yeni, kaliteli kahve varyeteleri için uygun arazi satın almıştır.
Bu parti, yüksek rakımda yetişen Obata çekirdekli kahvenin özenle işlendiği bir macerado (fermente kurutma) lotudur. Seçilen kirazlar ilk olarak yükseltilmiş yataklarda birkaç gün çevrilerek nemi dengeler. Ardından kapalı tanklarda karbonik macerasyona alınır; burada doğal olarak oluşan karbondioksit sayesinde mikroorganizmalar şekerleri parçalamaya başlar ve 4–6 gün süren kontrollü bir fermantasyon gerçekleşir. Bunun ardından kirazlar uzun ve yavaş bir kurutma sürecine girer; 25–28 °C kontrol altında yaklaşık 22–30 gün boyunca kurutulur. Nihai nem %10’a ulaştıktan sonra çekirdekler 18 °C’de yaklaşık 2 ay dinlendirilir, böylece aroma ve yapısı stabilize olur.
Cart is empty 
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.