Endonezya
Bu kahve, şarap yapımı, fırıncılık ve demleme süreçlerinde yüzyıllardır hayati bir rol oynayan bir maya türü olan Saccharomyces cerevisiae ile fermente edilmiş bir bal (honey) işlem partisidir. Süreç, istenmeyen kusurları gidermek amacıyla titizlikle ayıklanan ve yıkanan kahve kirazlarının hasadıyla başlar.
Ardından kahve kirazları, laktik asit bakterileri ve Saccharomyces kültürü ile birlikte plastik torbalara alınır. Torbalar hava almayacak şekilde kapatılarak anaerobik bir ortamda üç gün boyunca fermantasyona bırakılır. Fermantasyon süresince, homojen bir mayalanma sağlamak için torbalar düzenli olarak döndürülür.
Fermantasyonun ardından kahve çekirdekleri pulped edilir; müsilaj tabakası korunarak bal işleme yöntemiyle yükseltilmiş yataklarda kurutulur. İklim ve yağış koşullarına bağlı olarak kurutma süreci 14 ila 20 gün arasında değişebilir. En iyi sonuçları elde etmek için bu aşamada sürekli ve dikkatli bir izleme yapılır.
Bu özgün işleme yöntemi, belirgin bir tatlılık, şuruplu bir ağız hissi ve karmaşık, katmanlı bir fincan profili ortaya çıkarır.
Cart is empty 
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.