Elkin Guzman, Kolombiya’nın Huila bölgesindeki yüksek rakımlı Finca El Mirador’da kahve yetiştiriyor ve üretimde yenilikçi fermantasyon tekniklerine odaklanıyor. 31 hektarlık çiftlikte, organik maddece zengin topraklar ve yarı gölge sistemi sayesinde dengeli bir yetiştirme ortamı sağlanıyor. Bu partide kullanılan Catiope çeşidi, Caturra ile Etiyopya kökenli bir türün melezi olup yüksek şeker içeriğiyle öne çıkıyor.
“Strawberry Co-Fermented” adı, fermantasyon sürecinde karamelize çilek karışımı kullanılmasından geliyor. Elkin’in laktik, anaerobik ve kontrollü oksijenli fermantasyon denemeleri sonucunda geliştirilen bu yöntem, kahveye belirgin tatlı ve meyvemsi karakter kazandırıyor.
Hasat, 20–24 Brix seviyesindeki en olgun kirazların elle seçilmesiyle yapılıyor. Kirazlar önce anaerobik fermantasyona alınıyor, ardından çilek karışımıyla birlikte uzun süre fermente ediliyor ve son olarak güneşte yavaşça kurutularak aroma ve lezzet dengesi tamamlanıyor.
Cart is empty 
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.